Чучвара с бараниной. "Чучвара": рецепт приготовления

Шаг 1: Варим бульон.

Для начала расскажу вам, в чем же отличие чучвары от русских пельменей. Ну, во-первых, фарш для приготовления чучвары готовиться из говядины и баранины, или по отдельности, т.е. нет ни кусочка свинины, что так характероо для наших пельменей. Во–вторых, тесто для чучвары не вырезается стаканчиком, и не используется пельменица, а нарезается ромбиками. И в-третьих, узбекские «пельмени» вариться только на мясном бульоне и никак не иначе. Как вы видите, процесс приготовления данного блюда весьма не прост и продолжителен. Но, поверьте вы не пожалеете если потратите свое время и приготовите эти необычайно вкусные «пельмени». Итак, начнем с приготовления бульона, так как пока он будет вариться, мы сможем заняться приготовлением фарша и теста.
Покупать советую свежее мясо, которое сразу же, как пришли домой поставьте промываться под холодную проточную воду. При этом сразу оговорюсь, использовать для приготовления бульона два вида мяса не обязательно, достаточно одной говяжьей кости. Но дело в том, что так бульон получается наиболее наваристым и ароматным. К тому же я решила не обрезать с кости мясо, а варить прямо так, для того чтобы потом добавить его к «пельменям». Итак, свежие, промытые голени перекладываем в казан, заливаем их холодной питьевой водой и отправляем вариться на среднем огне.
В это время очищаем репчатый лук (2 шт .) и чеснок (4 зубчика ) от шелухи. И хорошенько затем моем их под холодной проточной водой. Помидоры (3 шт.) и всю зелень также промываем. Лук разрезаем вдоль на 4 части ; помидоры – пополам .
Как только вода в казане закипит, убавляем огонь, снимаем шуму, после чего добавляем к мясу овощи с чесноком и несколько веточек зелени: укропа, петрушки и базилика. И продолжаем варить бульон на медленном огне под крышкой. При этом периодически будет появляться новая пена, которую следует удалять, также следите за тем, чтобы бульон не сильно кипел. В общем счете у вас на приготовление бульона уйдет около 2,5 часов.

Шаг 2: Замешиваем тесто.

В это время займемся приготовлением теста для чучвары, которое не отличается какими-либо новшествами или особенностями, так как нам нужно замесить обыкновенное пресное тесто.
Итак, в глубокую миску просеиваем при помощи сита пшеничную муку (для начала возьмём три стакана ), добавляем щепотку соли и яйца, и вливаем немного воды, после чего начинаем вымешивать. Если мало воды или муки, смело добавляем.
Посыпаем рабочую зону стола мукой, и выкладываем тесто, которое продолжаем месить руками до тех пор, пока оно не станет крутым. В конце присыпаем его мукой и накрываем полотенцем для того, чтобы оно отдохнуло.

Шаг 3: Готовим мясной фарш.

У нас уже вариться бульон, и отдыхает тесто, пора заняться приготовлением фарша. Для этого первым делом очищаем мякоть говядины и баранины от всякого рода пленок и жилок. Кстати, лучше купить жирный кусок баранины, так как он придаст фаршу сочность. Если же вам попалось постное мясо, в дополнение возьмите небольшой кусок сала.
Теперь моем мясо под холодной проточной водой. Готовить фарш мы будем не традиционным способом (при помощи мясорубки), а просто мелко нарубим говядину и баранину.
Итак, берем разделочную доску и кухонный топорик, и начинаем по кусочку мелко рубить мясо: сначала разрезаем на средние кусочки, затем их режим еще на меньшие кусочки и так до тех пор, пока у вас не получиться фарш, который затем необходимо переложить в миску.
Теперь быстренько очищаем репчатый лук и чеснок от шелухи, моем и мелко-примелко нарезаем.
Добавляем к фаршу, следом солим-перчим по вкусу и всыпаем молотый кориандр.
Тщательно перемешиваем и отбиваем фарш.

Шаг 4: Раскатываем тесто.

С момента начала приготовления бульона прошло примерно 1,5часа . И в это время мы как раз можем его немного посалить-поперчить по вкусу и добавить молотый кориандр. Тщательно перемешиваем, прикрываем крышкой и продолжаем варить.
Теперь займемся самым интересным – будем постепенно приступать к приготовлению чучвары.
Итак, от нашего отдохнувшего теста отщипываем кусочек, размером в кулак, немного месим и раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см ., который затем нарезаем при помощи острого кухонного ножа на квадратики (примерно 3х3 см ).

Шаг 5: Лепим «пельмени».

Предупрежу сразу, количество пельменей получиться достаточно много, чем вы сможете съесть за один раз. Поэтому будьте готовы к тому, что половину вам придется заморозить. Теперь на середину каждого квадратика положите немного (примерно 0,5 чайной ложки ) фарша. Защипните противоположные стороны квадрата и в итоге у вас должен получиться треугольничек, концы которого необходимо соединить.
Подобным образом продолжаем лепить «пельмени» до тех пор, пока не закончиться тесто или фарш. Не забудьте рабочую зону, куда вы будете их складывать присыпать мукой.

Шаг 6: Готовим чучвару.

Время приготовления бульона подходит к концу (его готовность проверяем так: если мясо отходит от кости, значит, пора выключать). Теперь оставшиеся 3 шт . лука, 5 зубчиков чеснока и один помидор очищаем и моем под холодной водой. Затем лук нарезаем полукольцами, помидоры – тонкими дольками, чеснок – пластиками.
После чего снимаем казан с бульоном с огня и вытаскиваем из него кости с мясом, которые перекладываем на тарелку, а сам бульон процеживаем в другую кастрюлю при помощи кухонного ситечка.
Процеженный бульон отправляем вариться на средний огонь и доводим его до кипения.
В это время с костей полностью срезаем мясо и нарезаем его на мелкие кусочки (размером не больше 1 см. ), которые затем перекладываем в кипящий бульон.
Следом добавляем овощи и крупно нарезанную зелень укропа, петрушки и базилика.
Перемешиваем и буквально минуты через 2 начинаем выкладывать в бульон «пельмени». При этом учтите, что их количество должно быть таковым, что они смогут свободно плавать в бульоне (примерно 20-30 шт .). как только они всплывут, слегка перемешиваем их при помощи ложки, и даем еще немного покипеть около 3-5 минут .
И чучвара готова, переводя на русский язык у нас получился наваристый суп с пельменями.

Шаг 6: Подаем чучвару.

Готовую чучвару разлейте при помощи поварёшки по порционным тарелкам, не забывая при этом зачерпывать мясо и бульон. Сверху блюдо посыпьте немного мелко нарубленной зеленью и подавайте вместе со сметаной. Приятного аппетита!

Оставшиеся пельмени отправьте замораживаться в морозильник, и используйте в следующий раз для приготовления чучвары, сварив уже только мясной бульон.

Учтите, что сами по себе «пельмени» должны быть небольшого размера, максимум 4 см.

Если все же вам некогда играться с мясом и рубить его, воспользуйтесь мясорубкой для приготовления фарша.

Слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. На самом деле чучвара — это вкусное блюдо, представляющее собой вариант русских пельменей, приготовленных особым способом, и имеющее несколько важных отличительных особенностей. Узбекские пельмени являются не менее известным блюдом, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневной пищи.

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру.

Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г курдючного жира на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Как приготовить чучвару (рецепт пошагово)

Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
• Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.

• Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

Как лепить узбекские пельмени?

Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатывать. Поэтому кусок можно разделить пополам и раскатать одну половину, оставив вторую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. При раскатывании нужно стараться, чтобы слой получился тонким. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадратика кладут чайную ложку фарша, складывают квадрат таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.

Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание полученного треугольника оборачивают вокруг пальца и соединяют ушки между собой. Получается небольшой пельмешек, похожий на треугольный колпачок с острым уголком и дырочкой посредине. При лепке пельменей следует учесть, что раскатанное тесто быстро подсыхает, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Варят узбекские пельмени в бульоне с добавлением овощей.

Как приготовить бульон для чучвары?

Для приготовления бульона для чучвары по рецепту понадобится:

• баранина и говядина с косточкой — по 0,5 кг;
• лук репчатый — 5 головок;
• помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелень петрушки, базилика, укропа;
• черный перец — по вкусу;
• щепотка соли.

Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь. Когда появится первая пенка, ее снимают и добавляют две нарезанные четвертинками луковицы, разрезанные пополам помидоры, очищенные зубчики чеснока и зелень. Бульон оставляют томиться на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, извлекают мясо, а готовый бульон процеживают сквозь сито в другую посуду. Отварные овощи не понадобятся, их можно выбросить, а мясо нарезают кусочками и возвращают в бульон.

Кастрюлю снова ставят на плиту, бульон кипятят и заправляют оставшимся луком и зеленью. Подготовленные узбекские пельмени бросают в кастрюлю и варят до готовности 5 минут после того, как они всплывут.

Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

В рецепт супа с чучварой входит овощной соус, приготовленный из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и прочих овощей, зажаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно входят помидоры, при их отсутствии кладут томатную пасту. Для приготовления овощного соуса понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 томата средних размеров, одна большая луковица, морковь, по одной столовой ложке рубленого укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

Для приготовления соуса лук и морковь чистят и режут маленькими кубиками. С помидоров снимают кожицу и трут на терке или мелко нарезают. Соус готовят в кастрюле с толстым дном. Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и заправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, в овощи выливают мясной бульон и кипятят в течение 10 минут. Затем опускают в кипящий суп чучвару и варят 5 минут после того, как пельмени всплывут. При подаче на стол в тарелку насыпают мелко нарубленную зелень и заправляют сметаной.

Жареная чучвара

Тому, кто не пробовал ковурма-чучвару, непременно стоит попробовать жареные пельмени. Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, кроме того, что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару лепят после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице либо казане до появления румяной корки.

Затем пельмени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подают жареную чучвару в горячем виде со стаканом бульона, простокваши или кефира, заправленных свежей зеленью. Приготовленные таким способом узбекские пельмени очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо является очень сытным и готовится в основном на религиозные праздники в качестве угощения.

Как подать на стол пельмени по-узбекски?

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Рецептов чучвар ы, узбекских пельменей, как каждо го национально го блюда, есть наверное столько, сколько и . Как рецептов фарша, так и способов подачи немало. Для фарша можно использовать баранину или говядину, а можно и их смесь. Учитывая мусульманство узбеков, свинина не используется. Что касается подач и, то можно выделить несколько основных способов подачи чучвар ы: в бульоне, как у меня, с соусом на основе пряных пассерованные овощей с добавлением небольшого количества бульона, с йогуртом и зеленью и в жареном виде. Как на первое приготовления для сайта, я выбрала чучвару шурпу, то есть чувару в пряном бульоне и предлагаю Вам свою интерпретацию это го чрезвычайно вкусно го и даже несколько экзотическо го блюда.

И вот, перечитав множество рецептов, от самых простых до самых сложных, включая рецепт Сталика Ханкишева, единственного кулинара в постсоветском пространстве, которого мне очень интересно читать, я создала свою интерпретацию чучвара шурпы, стараясь не отходить от узбекских кулинарных традиций, но и руководствоваться здоровым кулинарным смыслом и своим опытом.

Для приготовления наваристого бульона я использовала мясные бараньи кости, то есть кости из которых не все мясо срезано. Поскольку я в основном я покупаю цел ые бараньи задние ноги, перерабатывая на порционные части мясо, у меня всегда есть мясные кости, из которых я специально не срезаю все мясо. Именно для приготовления различных супов. А как многие из Вас зна ют, мясо при кости ароматн ее и сама кость несет немало вкусовых прелестей. Можно использовать бараньи ребра, они только и годятся для тушения или бульонов. Или голени с передних ног, они будут хорошей основой для бульона. Можно также использовать говядину. Я лично, больше всего люблю баранину в азиатских и кавказских блюдах. Сама композиция бульона создана в духе узбекских кулинарных традиций.

Фарш я делала на основе баранины с большим количеством лука, котор ый является залогом сочности. В большинстве кулинарных источников указывается, что фарш нельзя молот ь, лишь мелко нарезать ножом. С практической точки зрения, скажу Вам, что если у Вас есть ситце с большими дырочками для мясорубки, то можете смело молот ь мясо и не тратить время на нарезание. Кроме того, если Вы будете использовать мясо из частей туши отличных от бараньей вырезки (которую использовать для фарша просто профанация), фарш будет достаточно жестким, если нарезать его ножом. Только не покупайте готовый гомогенизированный бараний фарш из кто знает чего. Сделайте его сами.

Во многих рецептах, использование пряностей в рецептах чучвара очень ограничено. Я пряности люблю и использую. И Вам советую. В аутентичную узбекской кухн е специи используются и в немалых количествах. Это советские столовые и ГОСТы исказили в постсоветском пространстве восприяти е узбекских и кавказских блюд. стал почти рисовой кашей с мясом, а суп говяжьим супом с помидорами и картофелем, без вкуса и кулинарной души. Не бойтесь использовать пряности, в разумных количествах они подчеркивают вкус основных ингредиентов и существенно обогащают блюда.

Для подачи , в тарелку кладется сыр ой лук, котор ый заливается горячим бульоном. Это забивает е го интенсивный аромат, оставляя е го сочн ым. Поэтому не переживайте, съев чучвару шурпу можно сразу идти на свидание:-). Ароматом лука дышать Вы не будете.

6-8 порций

Для бульона:

• 800 грамм мясных бараньих костей (можно использовать ребра, не слишком мясные голени или лопатки)
• 2 помидора, помыть, разрезать пополам
• 3 луковицы, очистить, разрезать пополам
• 7 зубчиков чеснока, почистить
• 2 моркови, почистить, крупно порезать
• 1 ч.л. зерен кориандра
• 1 ч.л. зерен черного перца
• Соль по вкусу

Для фарша и теста:

• 500 грамм муки
• 1 яйцо
• 200 мл теплой воды (примерно 50-60 ᵒС)
• 500 грамм бараньего фарша, крупно молотого
• 2 луковицы, мелко порезать
• 1/2 ч.л. молотого кумина
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1 зубец чеснока
• Соль по вкусу

Для подачи в каждую тарелку:

• 1 ч.л. уксуса (обычного 9%), можно заменить лимонным соком
• 1/4 красного или белого лука, порезать полукольцами
• 1/4 ч.л. молотого кумина
• 1/4 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. сумаха (можно упустить)
• 1 ч.л. красного перца чили хлопьями
• Черный молотый перец по вкусу
• Зелень кинзы, порубить
• Зелень петрушки, порубить

1) В большую кастрюлю поместить все ингредиенты для бульона и влить 4 л воды. Хорошо посолить. Довести все до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не давая бульону кипеть, 1 - 1,5 часа. Жидкость должна испариться на 1/4.

Чучвара (душпара, дюшбара, тушпара, чучпара) - это блюдо с непонятным для приезжего человека названием означает всего лишь пельмени . Однако узбекские чучвара имеют несколько важных отличий от русских пельменей:
- чучвара намного меньше по размеру;
- фарш для чучвары готовят из мелко рубленого, а не перемолотого мяса, и никогда не используют свинину;
- чучвару варят не в «белом» бульоне, а в бульоне с поджаркой из мяса, овощей и зелени, так что получается, что чучвара - это полноценный суп, практически «шурпа с пельменями»;
- чучвару от пельменей отличает и форма: тесто для чучвары никогда не раскатывается отдельно для каждого пельменя, а раскатывают большой пласт, который затем нарезают на мелкие ромбики (настолько мелкие, насколько Вы будете в состоянии затем слепить).

Узбекская кухня богата разнообразием и красками, поэтому фарш для чучвары может быть абсолютно разным, равно как существует несколько базовых способов приготовления чучвары , к примеру:
- для обычной чучвары подойдет баранина или говядина, которую нарезают мелкими кусочками и добавляют нарезанный мелкими кубиками лук;
- для приготовления ош куктли чучвары понадобится зелень, которую мелко шинкуют, добавляют репчатый лук и курдючное сало - всё это пассируется на маленьком огне. После обжарки в зеленый фарш мелко нарезают 2-3 вареных яйца.
- ковурма чучвара (жареные пельмени). Этот вид чучвары преимущественно готовят на религиозный праздник Хаит для угощений. Техника приготовления теста и лепки та же, что и для обычной чучвары, но фарш предварительно обжаривают, и после того, как он остынет, начинают лепить с ним чучвару. Слепленные пельмени бросают в раскаленное масло (в казан или фритюрницу) и жарят до готовности. Готовое блюдо можно посыпать сахарной пудрой;
- угра чучвара - это рецепт той же чучвары, но с добавлением в бульон фрикаделек и лапши.

Вот такое разнообразие одной только чучвары в национальной кухне Узбекистана . К любой готовой чучваре подается сметана или кислое молоко, зелень.

Если узбекские лепешки и самсы - это штучный товар, который не производится фабрично, то чучвару фабричного производства можно встретить практически в каждом супермаркете и в небольших магазинах Узбекистана. Поэтому если Вы будете в Узбекистане и захотите вдруг (что маловероятно, но все же) сами сварить обычных пельменей, то ищите пакеты с названием «чучвара». Они могут быть с говядиной (мол гуштидан), либо с бараниной (куй гуштидан), и только чучвару со свининой в узбекской кухне Вы не встретите.

Чучвару можно приготовить дома самим. Вот простой рецепт приготовления узбекской чучвары :

Тесто для чучвары:

• 500 г. муки;
• 1 яйцо (по желанию);
• 1 ч. ложка соли;
• примерно 0.5 ст. воды. Это зависит от сорта и качества муки. По рецепту
  требуется, чтобы получилось крутое, но в тоже время эластичное тесто.

Фарш для чучвары:

• 500гр. баранины (говядины) можно и 50/50;
• 1 ч.л. соли, немного черного перца;
• 4-5 небольших головок лука.
• По желанию можно добавить жир.

Бульон для чучвары:

• мясо на кости - 400 г.;
• 1-2 луковицы;
• 1-2 моркови;
• 1 помидор или ложка томатной пасты.

Как приготовить чучвару . Следует ли добавлять в тесто яйцо? Тут мнения узбекских кулинаров разделились. Есть хозяйки, которые непременно добавляют яйцо, другие считают, что это портит вкус теста, и исключают его из рецепта. Тем не менее, без яйца тесто определенно становится более нежным. Это придает блюду особый вкус.

После того, как Вы замесили крутое тесто, его нужно скатать в шар, накрыть полотенцем или положить в пакет и дать «отдохнуть» минут 20-30.

Пока тесто «отдыхает», готовим бульон и фарш . Обжариваем мясо на кости, затем добавляем нарезанный кубиками лук, далее - нарезанную также кубиками морковь. последним кладем в казан протертый на терке помидор (без кожицы). Затем следует добавить воды (или готового бульона), все посолить-поперчить и варить до готовности мяса. Можно разнообразить бульон добавлением зелени по вкусу (укроп, петрушка).

Для приготовления фарша требуется мелко нашинковать мясо и репчатый лук. Добавить соль, перец и перетертую в ступке зиру (кумин).

Необычность чучвары в их лепке . После того, как тесто «отдохнуло», из него раскатывают тончайший пласт и нарезают квадраты или ромбики - чем мельче ромбики, чем ценнее считается чучвара , тем большее уважение оказывает хозяин гостю, подавая ему это блюдо. В середину ромбика кладут фарш - сколько поместится для того, чтобы потом было возможно слепить сам пельмень. Далее нужно соединить противоположные углы, защепив при этом все швы, получается косыночка (треугольник), затем соединяем два нижних угла. По форме получился тот же пельмень, но с неким треугольным колпачком наверху.

Варят также, как и обычные пельмени - 12-15 мин. К тому моменту, когда чучвара почти готова, можно шумовкой вынуть их из бульона, в котором они варились, и переложить в жаровню. Тогда это блюдо станет красочным, а бульон останется прозрачным и без вкуса клейковины, который некоторым не нравится.